Qualité et documents
Spécifications des amandes de cajou
Spécifications de référence des amandes de cajou que Le Duong Cashew transforme et exporte depuis Dong Nai, au Vietnam : amandes blanches entières, demi-amandes et morceaux, amandes crues avec pellicule et amandes torréfiées au sel avec pellicule. Chaque commande est produite et contrôlée selon la spécification approuvée dans son contrat de vente.
- 4 familles de produits
- Humidité ≤ 5,0 % pour les amandes blanches
- Salmonella : absence dans 25 g
- Durée de conservation : 12 mois
Familles de produits et codes de grade
WW160–WW450
Amandes blanches entières
Amandes entières dépelliculées, calibrées selon le nombre d’amandes par livre
WS, LP
Demi-amandes blanches, gros morceaux
Grades de brisures dépelliculées pour la torréfaction et la fabrication
WA160–WA320
Amandes crues avec pellicule
Amandes entières non torréfiées et non salées, qui conservent leur pellicule brune naturelle
Détails : Sur cette page
A160–A450
Amandes torréfiées au sel avec pellicule
Amandes entières avec pellicule, torréfiées et salées
Lire un code de grade
Le nombre figurant dans un code de grade est le nombre maximal d’amandes par livre (lb) ; pour les grades A, il se rapporte aux amandes telles que calibrées avant torréfaction. WW320, par exemple, signifie au plus 320 amandes par livre.
Qualité générale des amandes blanches (WW, WS, LP)
Aspect
Blanches à ivoire pâle, propres et caractéristiques ; exemptes d’insectes vivants, de moisissures et de matières étrangères.
Odeur et goût
Caractère frais du cajou ; aucune odeur rance, moisie ou étrangère.
Humidité
≤ 5,0 %.
Fraîcheur
Acides gras libres : ≤ 1,0 % (en acide oléique). Indice de peroxyde : ≤ 2 meq O₂/kg de matière grasse.
Amandes crues avec pellicule (WA)
Amandes entières qui conservent la pellicule (la peau brune naturelle), non torréfiées et non salées. Selon votre application, elles sont utilisées telles quelles ou transformées ultérieurement, par exemple torréfiées.
Avec pellicule Les grades WA et A la conserventDépelliculées WW, WS et LP| Code | Amandes par lb | Amandes par kg (env.) |
|---|---|---|
| WA160 | 150–160 | 331–353 |
| WA170 | 160–170 | 353–375 |
| WA180 | 170–180 | 375–397 |
| WA210 | 200–210 | 441–463 |
| WA240 | 220–240 | 485–529 |
| WA320 | 300–320 | 661–705 |
Les grades WA reprennent les plages de comptage des grades d’amandes blanches entières de même numéro. WA160 et WA170, comme WW160 et WW170, sont des grades Le Duong ; les autres plages suivent les grades d’amandes blanches entières de l’AFI.
- ≤ 8,5 % Humidité
- ≤ 1,0 % Acides gras libres
- ≤ 2 meq O₂/kg de matière grasse Indice de peroxyde
Conditionnement
Sacs PE sous vide de 2 × 10 kg ou 2 × 11,34 kg par carton ; injection d’azote en option ; cartons sans agrafes.
Expédition
Les amandes crues avec pellicule contiennent davantage d’humidité (jusqu’à 8,5 %). Lorsque la marchandise doit rester plus de 10 jours dans le conteneur, nous recommandons un conteneur frigorifique ; sur les trajets courts, par exemple vers la Chine, on utilise normalement des conteneurs secs.
Usage prévu : voir Allergène et statut du produit.
Critères microbiologiques
- Absence dans 25 g Salmonella, toutes familles de produits
- < 10 UFC/g E. coli, toutes familles de produits
| Paramètre | Amandes blanches entières, demi-amandes et morceaux | Crues avec pellicule (WA) | Torréfiées au sel avec pellicule (A) |
|---|---|---|---|
| Flore totale | ≤ 1 × 10⁵ UFC/g | Comme convenu dans le contrat | ≤ 1 × 10⁴ UFC/g |
| Levures et moisissures | ≤ 1 × 10³ UFC/g | Comme convenu dans le contrat | ≤ 1 × 10² UFC/g |
| E. coli | < 10 UFC/g | < 10 UFC/g | < 10 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g |
Contaminants et résidus
Aflatoxines
- 2,0 µg/kg aflatoxine B1, exemple UE
- 4,0 µg/kg aflatoxines totales, exemple UE
Dans les limites légales du pays importateur. Dans l’UE, le règlement (UE) 2023/915 s’applique, par exemple 2,0 µg/kg d’aflatoxine B1 et 4,0 µg/kg d’aflatoxines totales pour les amandes de cajou mises sur le marché pour le consommateur final ou utilisées comme ingrédient de denrées alimentaires.
Résidus de pesticides
Dans les limites maximales de résidus du pays importateur.
Métaux lourds
Surveillance fondée sur les risques et respect des limites du pays importateur.
Périmètre d’analyse et certificats
Le périmètre d’analyse, les limites de quantification et les certificats de chaque commande sont fixés dans le contrat. Voir Analyses en laboratoire.
Allergène et statut du produit
Composition
100 % amandes de cajou (amandes torréfiées au sel : amandes de cajou et sel ; elles sont torréfiées dans du sel chaud, sans huile).
Allergène
Contient des fruits à coque (noix de cajou).
OGM et irradiation
Amandes de cajou sans OGM. Non irradiées, sauf accord écrit.
Usage prévu
Les amandes blanches (WW, WS, LP) et les amandes crues avec pellicule (WA) ne sont pas torréfiées. Selon votre application, elles sont utilisées telles quelles ou transformées ultérieurement, par exemple torréfiées ; l’usage prévu et les critères microbiologiques qui s’y appliquent sont indiqués dans le contrat.
Échantillonnage et acceptation (AQL)
Les lots sont échantillonnés selon ANSI/ASQ Z1.4 (équivalent à ISO 2859-1), niveau de contrôle général II, avec un échantillon composite d’au moins 500 g.
- AQL 0 Défauts critiques
- AQL 1,5 Défauts majeurs
- AQL 4,0 Défauts mineurs
Classe de défaut
Critique
Exemples : insectes vivants, moisissure visible, fragments de verre, de métal ou de plastique, contamination toxique ou chimique, autres espèces de fruits à coque
Décision : tout défaut critique entraîne le rejet du lot
Classe de défaut
Majeur
Exemples : amandes rances ou oxydées, roussissement prononcé, dégâts d’insectes profonds, altération grave, moisissure interne, humidité supérieure à la spécification (amandes blanches > 5,0 %, crues avec pellicule > 8,5 %, torréfiées avec pellicule > 3,0 %)
Décision : rejet si les défauts majeurs dépassent le nombre d’acceptation
Classe de défaut
Mineur
Exemples : légères éraflures (autres que les traces de couteau admises par un niveau de qualité d’amandes blanches entières), légères taches, défauts superficiels, léger flétrissement, faible variation de couleur sans incidence sur la sécurité
Décision : rejet si les défauts mineurs dépassent le nombre d’acceptation. Pour les amandes blanches entières commandées à un niveau Orchid, Lotus, Jasmine ou Daisy, les défauts mineurs sont jugés non pas selon ce nombre, mais selon la limite de défauts totaux de ce niveau (voir Amandes blanches entières)
Conditionnement, stockage et durée de conservation
- Conditionnement standard : sacs PE sous vide de 2 × 10 kg ou 2 × 11,34 kg par carton, ou un sac sous vide de 22,68 kg ; boîtes métalliques sur demande ; injection d’azote en option. Les cartons d’exportation sont propres, secs et sans agrafes, avec une résistance à l’éclatement d’au moins 200 lb/in² (200 lb test, environ 1 380 kPa). Voir Conditionnement export et chargement des conteneurs.
- Stockage : à 20 °C ou moins et à moins de 65 % d’humidité relative (moins de 60 % pour les amandes torréfiées au sel), au sec, à l’abri de la lumière du soleil et des odeurs fortes. Refermer après ouverture.
- Durée de conservation : 12 mois à compter de la date d’emballage, en emballage intact stocké comme indiqué ci-dessus.
- 12 mois Durée de conservation
- ≤ 20 °C Stockage
- < 65 % Humidité relative (moins de 60 % pour les amandes torréfiées au sel)
Étiquetage
Chaque carton indique le produit et le code de grade, le poids net, le code de lot ou de série, les dates d’emballage et de durabilité minimale (DDM), les conditions de stockage et l’origine telle qu’indiquée dans le contrat (et sur le certificat d’origine, lorsqu’il en est délivré un) ; pour les séries torréfiées au sel, également l’origine des noix de cajou brutes à côté du nom de la série. Les informations de destination sont ajoutées sur demande.
Glossaire
- AGL (acides gras libres)
- Indicateur de rancissement hydrolytique, exprimé en % d’acide oléique. Plus la valeur est basse, plus les amandes sont fraîches.
- IP (indice de peroxyde)
- Indicateur d’oxydation précoce, en meq O₂/kg de matière grasse. Plus la valeur est basse, plus les amandes sont fraîches.
- Flore totale, levures et moisissures
- Flore aérobie mésophile totale et dénombrement des levures et moisissures, utilisés comme indicateurs d’hygiène.
- Pellicule (testa)
- Peau brune naturelle de l’amande. Les grades WA et A la conservent ; WW, WS et LP sont dépelliculés.
- AQL
- Niveau de qualité acceptable (NQA) : taux de défauts qu’un plan d’échantillonnage accepte pour un lot.
Besoin d’une spécification pour une commande précise ? Nous confirmons la spécification exacte dans le devis et le contrat, et envoyons la version signée par e-mail depuis une adresse @leduongcashew.com.
Demander un devis ou écrire à sales@leduongcashew.com · WhatsApp +84 886 10 66 77
Version 1.0, en vigueur à compter de la date de publication. Il s’agit de spécifications de référence ; le contrat de vente signé et sa spécification approuvée prévalent pour chaque commande.
