Qualität & Dokumente
Spezifikationen für Cashewkerne
Referenzspezifikationen für die Cashewkerne, die Le Duong Cashew in Dong Nai, Vietnam, verarbeitet und exportiert: ganze weiße Kerne, Splits und Stücke, rohe Kerne mit Samenhaut sowie gesalzene und geröstete Kerne mit Samenhaut. Jeder Auftrag wird nach der in seinem Kaufvertrag freigegebenen Spezifikation produziert und geprüft.
- 4 Produktfamilien
- Feuchtigkeit ≤ 5,0 % bei weißen Kernen
- Salmonella in 25 g nicht nachweisbar
- Haltbarkeit 12 Monate
Produktfamilien und Sortencodes
WW160–WW450
Ganze weiße Kerne
Enthäutete ganze Kerne, sortiert nach Stückzahl pro Pfund
Details: Spezifikation für ganze weiße Kerne
WS, LP
Weiße Splits, große Stücke
Enthäutete Bruchsorten zum Rösten und für die Herstellung
Details: Spezifikation für Splits und Stücke
WA160–WA320
Rohe Kerne mit Samenhaut
Ungeröstete, ungesalzene ganze Kerne mit erhaltener natürlicher brauner Haut
Details: Auf dieser Seite
A160–A450
Gesalzene und geröstete Kerne mit Samenhaut
Ganze Kerne mit Samenhaut, geröstet und gesalzen
So lesen Sie einen Sortencode
Die Zahl in einem Sortencode ist die maximale Anzahl Kerne pro Pfund (lb); bei A-Sorten bezieht sie sich auf die Kerne, wie sie vor dem Rösten sortiert wurden. WW320 bedeutet zum Beispiel höchstens 320 Kerne pro Pfund.
Allgemeine Qualität weißer Kerne (WW, WS, LP)
Aussehen
Weiß bis hell elfenbeinfarben, sauber und typisch; frei von lebenden Insekten, Schimmel und Fremdstoffen.
Geruch und Geschmack
Frischer, typischer Cashewcharakter; kein ranziger, muffiger oder fremder Geruch.
Feuchtigkeit
≤ 5,0 %.
Frische
Freie Fettsäuren: ≤ 1,0 % (als Ölsäure). Peroxidzahl: ≤ 2 meq O₂/kg Fett.
Rohe Kerne mit Samenhaut (WA)
Ganze Kerne mit erhaltener Samenhaut (der natürlichen braunen Haut), ungeröstet und ungesalzen. Je nach Ihrer Anwendung werden sie direkt verwendet oder weiterverarbeitet, zum Beispiel geröstet.
Mit Samenhaut WA- und A-Sorten behalten sieEnthäutet WW, WS und LP| Code | Kerne pro lb | Kerne pro kg (ca.) |
|---|---|---|
| WA160 | 150–160 | 331–353 |
| WA170 | 160–170 | 353–375 |
| WA180 | 170–180 | 375–397 |
| WA210 | 200–210 | 441–463 |
| WA240 | 220–240 | 485–529 |
| WA320 | 300–320 | 661–705 |
WA-Sorten verwenden die Stückzahlbereiche der Sorten ganzer weißer Kerne mit derselben Zahl. WA160 und WA170 sind, wie WW160 und WW170, Sorten von Le Duong; die übrigen Bereiche folgen den AFI-Sorten für ganze weiße Kerne.
- ≤ 8,5 % Feuchtigkeit
- ≤ 1,0 % Freie Fettsäuren
- ≤ 2 meq O₂/kg Fett Peroxidzahl
Verpackung
2 × 10 kg oder 2 × 11,34 kg Vakuum-PE-Beutel pro Karton; Stickstoffspülung optional; Kartons ohne Heftklammern.
Versand
Rohe Kerne mit Samenhaut enthalten mehr Feuchtigkeit (bis zu 8,5 %). Bleibt die Ware länger als 10 Tage im Container, empfehlen wir einen Kühlcontainer; auf kurzen Strecken, etwa nach China, werden normalerweise Standardcontainer verwendet.
Verwendungszweck: siehe Allergene und Produktstatus.
Mikrobiologische Kriterien
- In 25 g nicht nachweisbar Salmonella, alle Produktfamilien
- < 10 KbE/g E. coli, alle Produktfamilien
| Parameter | Ganze weiße Kerne, Splits und Stücke | Roh mit Samenhaut (WA) | Gesalzen und geröstet mit Samenhaut (A) |
|---|---|---|---|
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1 × 10⁵ KbE/g | Wie im Vertrag vereinbart | ≤ 1 × 10⁴ KbE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤ 1 × 10³ KbE/g | Wie im Vertrag vereinbart | ≤ 1 × 10² KbE/g |
| E. coli | < 10 KbE/g | < 10 KbE/g | < 10 KbE/g |
| Salmonella | In 25 g nicht nachweisbar | In 25 g nicht nachweisbar | In 25 g nicht nachweisbar |
Kontaminanten und Rückstände
Aflatoxine
- 2,0 µg/kg Aflatoxin B1, Beispiel EU
- 4,0 µg/kg Gesamtaflatoxine, Beispiel EU
Innerhalb der gesetzlichen Höchstgehalte des Einfuhrlandes. In der EU gilt die Verordnung (EU) 2023/915, zum Beispiel 2,0 µg/kg Aflatoxin B1 und 4,0 µg/kg Gesamtaflatoxine für Cashewkerne, die für den Endverbraucher in Verkehr gebracht oder als Zutat in Lebensmitteln verwendet werden.
Pestizidrückstände
Innerhalb der Rückstandshöchstgehalte des Einfuhrlandes.
Schwermetalle
Risikobasiertes Monitoring und Einhaltung der Grenzwerte des Einfuhrlandes.
Prüfumfang und Zertifikate
Prüfumfang, Bestimmungsgrenzen und Zertifikate für jeden Auftrag werden im Vertrag festgelegt. Siehe Laborprüfungen.
Allergene und Produktstatus
Zusammensetzung
100 % Cashewkerne (gesalzene und geröstete Kerne: Cashewkerne und Salz; sie werden in heißem Salz geröstet, ohne Öl).
Allergen
Enthält Schalenfrüchte (Cashew).
GVO und Bestrahlung
Gentechnikfreie Cashewkerne. Nicht bestrahlt, sofern nicht schriftlich anders vereinbart.
Verwendungszweck
Weiße Kerne (WW, WS, LP) und rohe Kerne mit Samenhaut (WA) sind nicht geröstet. Je nach Ihrer Anwendung werden sie direkt verwendet oder weiterverarbeitet, zum Beispiel geröstet; der Verwendungszweck und die dafür geltenden mikrobiologischen Kriterien sind im Vertrag angegeben.
Probenahme und Annahme (AQL)
Chargen werden nach ANSI/ASQ Z1.4 (gleichwertig mit ISO 2859-1) mit allgemeinem Prüfniveau II und einer Sammelprobe von mindestens 500 g beprobt.
- AQL 0 Kritische Fehler
- AQL 1,5 Hauptfehler
- AQL 4,0 Nebenfehler
Fehlerklasse
Kritischer Fehler
Beispiele: Lebende Insekten, sichtbarer Schimmel, Glas-, Metall- oder Kunststofffragmente, toxische oder chemische Kontamination, andere Nussarten
Entscheidung: Jeder kritische Fehler führt zur Zurückweisung der Charge
Fehlerklasse
Hauptfehler
Beispiele: Ranzige oder oxidierte Kerne, starke Anbräunung, tiefer Insektenfraß, schwerer Verderb, innerer Schimmel, Feuchtigkeit über der Spezifikation (weiße Kerne > 5,0 %, roh mit Samenhaut > 8,5 %, geröstet mit Samenhaut > 3,0 %)
Entscheidung: Zurückweisung, wenn die Hauptfehler die Annahmezahl überschreiten
Fehlerklasse
Nebenfehler
Beispiele: Leichte Schabspuren (außer den Messerspuren, die eine Qualitätsstufe ganzer weißer Kerne zulässt), leichte Flecken, oberflächliche Makel, leichte Schrumpfung, geringe Farbabweichungen ohne Einfluss auf die Sicherheit
Entscheidung: Zurückweisung, wenn die Nebenfehler die Annahmezahl überschreiten. Bei ganzen weißen Kernen, die in einer der Stufen Orchid, Lotus, Jasmine oder Daisy bestellt werden, werden Nebenfehler stattdessen am Gesamtfehler-Grenzwert dieser Stufe gemessen (siehe Ganze weiße Kerne)
Verpackung, Lagerung und Haltbarkeit
- Standardverpackung: 2 × 10 kg oder 2 × 11,34 kg Vakuum-PE-Beutel pro Karton oder ein Vakuumbeutel mit 22,68 kg; Dosen auf Anfrage; Stickstoffspülung optional. Exportkartons sind sauber, trocken und ohne Heftklammern, mit einer Berstfestigkeit von mindestens 200 lb/in² (200 lb test, etwa 1.380 kPa). Siehe Exportverpackung und Containerbeladung.
- Lagerung: bei höchstens 20 °C und unter 65 % relativer Luftfeuchtigkeit (unter 60 % bei gesalzenen und gerösteten Kernen), trocken, geschützt vor Sonnenlicht und starken Gerüchen. Nach dem Öffnen wieder verschließen.
- Haltbarkeit: 12 Monate ab Verpackungsdatum in unbeschädigter Verpackung bei Lagerung wie oben angegeben.
- 12 Monate Haltbarkeit
- ≤ 20 °C Lagerung
- < 65 % Relative Luftfeuchtigkeit (unter 60 % bei gesalzenen und gerösteten Kernen)
Kennzeichnung
Jeder Karton zeigt Produkt und Sortencode, Nettogewicht, Los- oder Chargencode, Verpackungs- und Mindesthaltbarkeitsdatum, Lagerbedingungen und die Herkunft wie im Vertrag angegeben (und im Ursprungszeugnis, sofern eines ausgestellt wird); bei den gesalzenen und gerösteten Serien zusätzlich die Herkunft der rohen Cashewnüsse neben dem Seriennamen. Angaben zum Bestimmungsort werden auf Wunsch ergänzt.
Glossar
- FFA (freie Fettsäuren)
- Indikator für hydrolytische Ranzigkeit, angegeben als % Ölsäure. Niedrigere Werte bedeuten frischere Kerne.
- PV (Peroxidzahl)
- Indikator für beginnende Oxidation, in meq O₂/kg Fett. Niedrigere Werte bedeuten frischere Kerne.
- TPC, Hefen und Schimmelpilze
- Gesamtkeimzahl (TPC) sowie Hefe- und Schimmelpilzzahl, verwendet als Hygieneindikatoren.
- Testa (Samenhaut)
- Die natürliche braune Haut des Kerns. WA- und A-Sorten behalten sie; WW, WS und LP sind enthäutet.
- AQL
- Annehmbare Qualitätsgrenzlage: das Fehlerniveau, das ein Stichprobenplan für eine Charge annimmt.
Sie benötigen eine Spezifikation für einen bestimmten Auftrag? Wir bestätigen die genaue Spezifikation im Angebot und im Vertrag und senden die unterzeichnete Fassung per E-Mail von einer @leduongcashew.com-Adresse.
Angebot anfordern oder schreiben Sie an sales@leduongcashew.com · WhatsApp +84 886 10 66 77
Version 1.0, gültig ab dem Veröffentlichungsdatum. Dies sind Referenzspezifikationen; für jeden Auftrag haben der unterzeichnete Kaufvertrag und seine freigegebene Spezifikation Vorrang.
