Qualité et documents · Spécifications
Demi-amandes blanches (WS) et gros morceaux (LP)
Grades de brisures d’amandes de cajou dépelliculées pour la torréfaction, l’assaisonnement, les mélanges apéritifs, la boulangerie-pâtisserie, la confiserie et l’usage industriel. Propres, saines et tamisées à une taille régulière.
- Demi-amandes blanches (WS)
- Gros morceaux (LP)
- Humidité ≤ 5,0 %
- Durée de conservation : 12 mois
Grades et utilisations courantes
Grade
WS : demi-amandes blanches
Description : principalement des amandes séparées naturellement en leurs deux moitiés, avec très peu de petits fragments ; crème pâle à blanc
Utilisations courantes : torréfaction, assaisonnement, mélanges apéritifs, inclusions en boulangerie-pâtisserie
Grade
LP : gros morceaux
Description : principalement de gros morceaux, avec très peu de farine ou de poudre ; sains, propres et homogènes
Utilisations courantes : confiserie, boulangerie-pâtisserie, produits enrobés, transformation industrielle
Les petits morceaux (SP) et les fines brisures (BB) sont disponibles sur demande.
Exigences physiques et sensorielles
| Paramètre | Exigence |
|---|---|
| Aspect et couleur | Propres, sains et raisonnablement homogènes ; crème pâle à blanc |
| Odeur et goût | Caractère frais du cajou ; exempt d’odeur ou de goût rance, aigre, moisi ou étranger |
| Texture | Naturellement croquants et s’écoulant librement ; ni ramollissement anormal ni prise en masse |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Acides gras libres | ≤ 1,0 % (en acide oléique) |
| Indice de peroxyde | ≤ 2 meq O₂/kg de matière grasse |
| Matières étrangères | Absence |
| Infestation | Aucune infestation active ; aucun insecte mort |
| Amandes endommagées ou rances | ≤ 0,5 % |
| Moisissure visible | 0 % |
| Décoloration | ≤ 1,0 % |
| Contrôle du calibre WS | Gros morceaux ≤ 25 % en standard. Une part plus élevée de demi-amandes peut être spécifiée sur demande ; le prix tient compte de la part convenue |
| Contrôle du calibre LP | Petits morceaux de moins de 6 mm et farine, au total < 10 % |
| Méthode de contrôle | Inspection visuelle et contrôle au tamis selon le plan d’échantillonnage approuvé |
Critères de sécurité des aliments
| Analyse | Limite |
|---|---|
| Aflatoxine B1 | ≤ 2 µg/kg, sauf si le contrat fixe une autre limite conforme aux règles du pays importateur |
| Aflatoxines totales | ≤ 4 µg/kg, sauf si le contrat fixe une autre limite conforme aux règles du pays importateur |
| Résidus de pesticides | Dans les limites maximales de résidus du pays importateur, y compris l’UE le cas échéant |
| Métaux lourds | Surveillance fondée sur les risques et respect des limites du pays importateur |
| Flore totale | ≤ 1 × 10⁵ UFC/g |
| Levures et moisissures | ≤ 1 × 10³ UFC/g |
| E. coli | < 10 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
Composition et statut du produit
Ingrédient
100 % amandes de cajou crues.
Allergène
Contient des fruits à coque (noix de cajou). Les mesures de maîtrise du contact croisé suivent le programme de sécurité des aliments convenu.
Statut du produit
Sans OGM. Non irradié, sauf accord écrit.
Usage prévu
Les WS et LP ne sont pas torréfiés. Selon votre application, ils sont utilisés tels quels ou transformés ultérieurement, par exemple torréfiés ; l’usage prévu et les critères microbiologiques qui s’y appliquent sont indiqués dans le contrat.
Conditionnement, stockage et durée de conservation
- Conditionnement : un sac PE sous vide de 22,68 kg par carton, ou deux sacs PE sous vide de 11,34 kg par carton, sauf si le contrat prévoit un autre format approuvé.
- Cartons et étiquettes : qualité export, propres, secs, en bon état et fermés. Les étiquettes indiquent le produit, le grade, le lot, le poids net, les dates d’emballage et de durabilité minimale, l’origine et les marquages d’expédition convenus.
- Durée de conservation : 12 mois à compter de la date d’emballage, emballage non ouvert et stocké comme indiqué ci-dessous.
- Stockage : à 20 °C ou moins et à moins de 65 % d’humidité relative ; dans un lieu sec, propre et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil, des odeurs fortes, des produits chimiques et des nuisibles.
Libération et documents
- Chaque lot est contrôlé selon la spécification et le plan d’échantillonnage approuvés avant sa libération.
- Le code du lot fini permet de remonter aux enregistrements de matière première, de transformation, de conditionnement et d’expédition.
- Les documents justificatifs peuvent comprendre un certificat d’analyse, des résultats de microbiologie et d’aflatoxines, la liste de colisage, la facture commerciale et des documents d’origine, comme convenu.
- Toute dérogation propre à un acheteur est inscrite dans le contrat signé ou la spécification approuvée avant la production.
Vous achetez pour une ligne de production ? Envoyez-nous la plage de taille visée et votre application : nous vous proposerons le grade, le contrôle au tamis et le conditionnement.
Demander un devis ou écrire à sales@leduongcashew.com
Version 1.0, en vigueur à compter de la date de publication. Le contrat de vente signé et sa spécification approuvée prévalent pour chaque commande.
